Las inversiones gastronómicas más entretenidas en casa han sido el horno de barro, la máquina de schop,  y la olla especial para hacer helado con la KitchenAid.

Nada mejor que un helado en el invierno!

En la temporada más fría el helado no se derrite tan rápido, permitiendo que lo puedas disfrutar y contemplar por más tiempo.   (A diferencia del verano, cuando muchas veces el helado ya está derretido en el mostrador de la heladería antes de servírtelo... Yechh). 

Un helado es simplemente crema, leche y aire. Se puede agregar huevos para mejor consistencia (el huevo es un emulsificador para mantener la grasa de mantequilla en suspension), y azucar o miel como endulzante.  

Por favor no me hablen de Feng Shui de la mesa al preparar el helado...

Un helado industrial barato significa menos crema y más aire (algunos de los helados industriales y baratos son super livianitos!). En los helados masivos, en vez de usar huevo, el productor agrega otros productos como algas especiales (agar agar) o polisorbato 80, que abaratan el costo para obtener un producto más espeso.  Muchos helados masivos usan jarabe de maiz ("goma") como endulzante, también por ser más barato que el azúcar.

Pero en casa no vamos a elaborar helados tan livianitos que floten como globos. Queremos de esos helados que son pesados, extremos, que requieren un Lipitor antes de consumirlos, y uno después...

Hacer helado es sencillo. La base es simplemente una "crema dulce" que uno bate para agregarle algo de aire, y después se congela. 

Puede ser tan sencillo como 2 tazas de crema ligera ("light") y una taza de leche condensada - batido y al freezer.

O uno podrá llegar a producciones caseras bien rebuscadas como batir dos huevos unos minutos, agregar 3/4 tazas de azucar de a poco, seguir batiendo, agregar dos tazas de crema de batir y una taza de leche (leche entera es más espesa y rica...) y seguir batiendo.

Bueno, tampoco se trata de una receta tan rebuscada, pero es la base de lo que llamamos "helado". Sobre eso puedes agregar galletas, frutas, chocolates, café, manjar, etc. 

Para hacer helado, lo mejor sería contar con una máquina de helado. Y aquí entramos en los primeros problemas para elaborar el helado casero.

Lo ideal es contar con una máquina con algún tipo de "ala" que va raspando la "escarcha" de crema que va formando en las paredes congeladas de la olla. Pasado un tiempo, se convierte todo en escarcha y el helado está listo para ir al freezer para que se congele. Así es la teoria.

En nuestro caso, uno tiene que pre-congelar la olla especial Kitchenaide que después sirvirá para helar la crema y formar el escarche. Se recomienda 2-3 días de freezer para asegurar un frío adecuado en el bol.

El problema más frecuente es que normalmente la olla no cuenta con un sistema de refrigeración propia (como es el caso de Kitchenaide), y la temperatura sube en la medida que uno bate la mezcla final y no se congela. Igual hace un helado rico, pero más pesado y sin tanto aire. Mejor con al

Hemos descubierto que si uno agrega chocolate derretido a la crema, y no vuelve a enfriar bien la crema antes de batir,  hasta puede ser que no se forma la escarcha a la primera, requeriendo trabajos de rescate y salvataje más complicados. (como en el ejemplo en estas fotos...)

Seguimos una receta casera inspirada en el helado de Chocolate de "Ben & Jerry's" en EEUU.

Un helado excesivo en chocolate, extremos, en crema, en todo, con un "accento" bien gringo, pero con un toque especial agregado a la crema de base que es bien del gusto chileno: leche condensada. (Ben & Jerry's Homemade Ice Cream & Dessert Book, Workman Publishing, New York 1987) 

Mucho chocolate! Derritimos chocolate en un baño maría, preparamos la base dulce, juntamos todo en el bol especial Kitchenaide, y empezamos a enfriar y raspar. Al final echamos las galletas picadas, mezclamos a mano con una cuchara, y pasamos todo a otro bol de acero inox que tiene una capa de chocolate en el fondo.

Dejamos el bol en el freezer con una tapa de plástico - y está listo el día siguiente.

Despúes se junta con las galletas picadas y se agrega a otro bol con el fondo achocolatado

Fondo del bol - chocolate en polvo mezclado con leche condensada

Listo para el freezer

Después de un día en el freezer, se hace el control de calidad bajo las normas de HACCP. Yummi!

Recibimos esta foto de VORAZ, una pizzería y restaurant de sushi. Ellos abrieron su pizzería en Providencia con Manuel Montt cuando nosotros partimos con nuestra cervecera. Siempre cuentan con 6-7 variedades de Szot en el refrigerador. Ahora están haciendo helados artesanales en su local en el diagonal de Rancagua con Bilbao. En este caso usaron la Szot Stout Fuerte con sésamo negro. Yummi!

¿Cúal sería el maridaje cervecero para este helado de chocolate? Nuestra Stout Fuerte (también conocida como "Stout Imperial"), una cerveza ideal para maridar con postres y con chocolate.

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