Hemos iniciado nuestros trabajos de maridajes de cerveza con chocolates en conjunto con el chocolatier Hans Andresen Muller de AM chocolatería + café, Av. Perú 972, Recoleta, Santiago. www.chocolatesam.cl.

Nos gusta el chocolate como nos gustan las cervezas. Sin frutas, sin saborizantes, sin aditivos.

Igual que en la cerveza, uno puede jugar con dulzor y amargor. El juego de cacao y azúcar es un poco como variamos el dulzor de la malta con el amargor del lúpulo.

Chocolate. Cerveza. Hmmmm!

Las cervezas negras (STOUT) son la opción obvia. Para elaborar nuestra Negra Stout usamos un 10% de cebada tostada en los ingredientes, lo que le da un buen toque de sabor a tostado, café y chocolate, entre otras cosas. Nuestra Stout Fuerte recibe solo un 5% de cebada tostada, pero agregamos un 3% de chancaca, dando una cerveza con un sabor más achocolatado y de melaza.

Pero la idea era probar todo nuestro portafolio de cervezas con los distintos chocolates de AM (Hans Andresen). Participamos Karin y Kevin de Cerveza Szot, Hans de Chocolates AM y Matías del Espresso Bar. (Mayo 2010)

Los chocolates blancos tienden a ser muy dulces, son basicamente mantequilla de cacao, sin sólidos de cacao, con algún saborizante, leche y azúcar.

Probamos una medalla de chocolate blanco con nuestra Szot Pilsner, y la combinación funcionó, pero el retrogusto era del dulzor del chocolate. Lo que sí funcionó mejor fue nuestra Pilsner con un chocolate AM con clavo de olor y naranja. Aquí la cerveza suavizaba lo dulce. Definitivamente no nos gustó la combinación de la Pilsner con chocolate/mango!

Con nuestra Szot Pale Ale, la combinación de esta cerveza y un chocolate blanco AM con lúcuma fue agradable, esta vez el chocolate suavizaba el amargor de la cerveza.

Cuando pasamos a nuestra Szot Rubia al Vapor, el chocolate blanco ya no funcionaba, la cerveza dominaba. Probamos con medallas de chocolate negro de 40% y 60%, el efecto era de contraste. A la Karin le gustó, a Kevin no... Sin embargo, cuando probamos un chocolate negro AM con cedrón, la combinación con nuestra Vapor funcionó muy bien! Nos gustó a todos.

Nuestra Szot Amber Ale iba bien con las medallas de chocolate negro de 40% cacao, los dulzores se complementaban. El chocolate de 60% cacao era muy fuerte para esta cerveza, su amargor dominaba la cerveza. Lo que sí hacía una muy rica combinación con la Amber Ale era el chocolate negro con avellana (hazlenut) de Chocolates AM.

La Szot Strong Ale maridó bien la medalla de chocolate negro de 40% cacao, pero la mejor combinación era con el chocolate negro de AM con merkén! No nos gustó tanto la combinación de la Strong Ale con el chocolate/almendra de AM.

Es con nuestra Szot Negra Stout que empezamos a ver las mejores combinaciones de cerveza y chocolate. Por ejemplo, aquí una medalla de 64% cacao con la Szot Stout harmonizó a la perfección. Descubrimos que los chocolates negro AM con merkén y otro con almendra funcionaban muy bien con la Stout.

Nuestra Szot Stout Fuerte (Imperial Stout) ya tiene un toque achocolatado, e iba muy bien con un chocolate AM que tiene avellano y cafe. No estaba mala la combinación con la medalla de 64% café, pero nos gustó más ese chocolate 64% con la Negra Stout.

Finalmente, probamos nuestra nueva Szot Barley Wine 2010 con 10% alc. y 120 minutos de hervor en la cocción. La mejor combinación aquí fue de chocolates 55% (AM mini-corazón) o 64% (medallas) junto con granos de café (una mezcla de 3 orígenes). Un maridaje sublime, espectacular.

CONCLUSION.

Se puede maridar cervezas más suaves (Pilsner, Pale Ale, Amber Ale) con chocolates más dulces (blanco a negro 40% cacao). O sea, harmonizan, funciona, pero no necesariamente mejoran la experiencia.

Sin embargo, las combinaciones de chocolates negros de 40% - 64% cacao con las cervezas más fuertes, la Strong Ale, Negra Stout, Stout Fuerte y Barley Wine funcionan muy bien. Aquí 1+1=3. Y nos sorprendió lo rico que era la Szot Barley Wine con chocolate y granos recien tostados de café. 1+1+1=4

Hay también licores de chocolate. Nuestros colegas del blog La Buena Cerveza han hecho una "Invitación a la mezcla" donde buscaron juntar cervezas con licores. Su seleccion era la Szot Stout con licor de chocolate y café:

"Lo que quedó fue una mezcla exquisita de sabores a chocolate y café, todo redondeado por el alcohol del licor. Peligrosamente tomable, se acabó a los pocos minutos. Casi como un cocktail a patentar para pedir en los bares de Chile." (El Catador)

http://www.buenacerveza.cl/2009/08/la-ronda-14-invitacion-la-mezcla.html

También descubrimos que nuestra cerveza "Stout Fuerte" va bien con tortas de chocolate. Cuando maridamos nuestra cerveza con las pizzas de La Taverna de la Piazza, la mejor combinación para nuestra Stout Fuerte era justamente el postre, una torta de chocolate. Qué lujo! La dulzura de la torta y el sabor de chocolate encuentran su par en nuestra "Imperial Stout", una cerveza con complejidad de sabores.