El jamón fino,  jamón crudo, jamón curado y madurado o simplemente "charcutería", lleva varios nombres, pero es un producto gourmet donde la cerveza brilla como acompañante.

La percepción general del público es que el jamón crudo marida mejor con el vino, especialmente con tinto. Sin embargo, igual que con el queso, estamos convencidos en Szot que una buena cerveza también es una excelente, si no mejor, alternativa!

Aquí las distintas variaciones entre amargor, dulzor, tostado o no, crean sabores que combinan (o contrastan, si te gusta ser contrario!) con el jamón. Además la gasificación (CO2) de la cerveza ayuda a limpiar la boca, ayudando al maridaje con la comida.

Conocimos a Pedro Grez de Secretos de la Unión en la Cata y Vino 2009 en el Hotel W.

Pedro nos comentaba que con los vinos había encontrado algunos buenos maridajes, pero que no era fácil. Muchos vinos, en general tintos, simplemente chocaban con el sabor de su producto, a pesar de algunas combinaciones buenas. Y me pasó un poco de jamón crudo de vacuno ahumado para que buscará un maridaje con cerveza. Volví poco después con nuestra Szot Amber Ale para que probara la combinación. Esa cerveza dió en el clavo - así que quedamos en hacer un trabajo más extensivo de maridajes en conjunto.

Pedro y Barbara, su señora, son los dueños de esta nueva empresa ubicada en La Unión, a 25 km de Osorno. Además Pedro es muy "quisquilloso" respecto de los maridajes. A mí me sorprendió como Pedro diferenciaba hasta añadas de un mismo vino, p.e. que el 2006 maridaba bien, pero no el 2007 de la misma cepa y marca!

Así que nos sentamos en Fermenta (Boulevard, Parque Arauco), Pedro con su cuchillo y Kevin Szot (quien escribe) con un abridor de botellas prestado. Fermenta vende nuestros dos productos, así que esta degustación, junto con los quesos (pincha aquí), es algo replicable en ese local o en casa.

Como en todo, partimos con los productos más suaves, para llegar a los más fuertes y más complejos. En algunos casos, Secretos de la Unión prepara dos versiones de su producto, uno para venta directa a restaurantes, y otro con "ahumado" para venta al público y directa. Pedro nos contaba que su jamón lleva más de 20 ingredientes, partiendo con dos meses en sal.

Descubrimos algo muy interesante. El mejor maridaje de jamón fino de Secretos de la Unión y nuestra cerveza Szot no necesariamente seguía la misma secuencia lógica en la medida que subía la complejidad del jamón.

Al principio nuestras cervezas más suaves efectivamente maridaban mejor con sus jamones más suaves. Sin embargo, luego descubrimos que los jamones más fuertes maridaban muy bien tanto con ciertas cervezas fuertes como también algunas más suaves - a veces saltando algunas cervezas intermediarias.

Jamón Crudo de Vacuno Este jamón está a la venta solo para restaurantes. Es suave. Descubrimos que nuestra Szot Pale Ale armoniza muy bien con su sabor.

Jamón Crudo de Vacuno Ahumado Subiendo un poco en sabor, este jamón ahumado está a la venta al público, tanto en Jumbo como en Fermenta. A pesar de ser básicamente el mismo jamón anterior, salvo por el ingrediente ahumado, nos dimos cuenta que armonizaba mejor con el toquecito dulce de nuestra Szot Amber Ale y con nuestra Szot Pilsner. La Ámbar suavizaba más y era de común acuerdo la mejor combinación - pero la Pilsner también estaba rica. 

Jamón Crudo de Cordero (disponible vía venta directa a restaurantes). Aquí nuestra Szot Negra Stout y la Szot Rubia al Vapor empataban, pero de formas muy diferentes! La Stout con su toque tostado y la Vapor con su toque amarguito - como cervezas no tienen mucho en común, pero las dos eran las mejores combinaciones con este jamón. 

Jamón Crudo de Cordero Ahumado - Este jamón se vende al público en Jumbo y en Fermenta. Nuestra Amber Ale mantiene el sabor y armoniza con el sabor del jamón. Además el jamón iba bien con nuestra Szot Strong Ale donde observamos un efecto interesante. Primero se impone la cerveza, después se separan los sabores, un rato más tarde se unen. Finalmente hay un retrogusto más largo que es del jamón de cordero. Se van alternando los sabores y retrogustos entre el jamón de cordero y nuestra Strong Ale, efecto no visto en las otras combinaciones. 

Jamón Crudo de Ciervo. Disponible como producto para venta directa a restaurantes y para venta al público en Jumbo y Fermenta. Nuestra Szot Amber Ale suaviza el sabor del jamón, y nuestra Szot Rubia al Vapor armoniza. Para mi empataron, pero para Pedro este jamón iba mejor con la Rubia al Vapor.  Nuestra Strong Ale también maridaba bien, pero tanto Pedro como yo encontramos que la Ambar o la Vapor iban mejor.   

Jamón Patagónico de Wagyu. Este interesante producto está disponible para venta directa a restaurantes y para el público en Jumbo y Fermenta. Por su infiltración de grasa es un jamón más "untuoso” y se notan aromas de mantequilla y queso azul. Pedro me explicaba que son notas que van bien con dulzor. Así que probamos con nuestra Amber Ale donde notamos un dejo a nuez en la combinación! Pasamos a nuestra Szot Rubia al Vapor donde el dejo pasó a ser de almendra. Nuestra Szot Pale Ale dejaba un gusto más a mantequilla (sin nuez), efecto que notamos en la Szot Pilsner también! Todas estas cervezas combinaban con el jamón, pero con un efecto diferente. Y este es el único jamón donde nuestra Szot Stout Fuerte maridaba bien - notas de almendra nuevamente en esta combinación, un buen juego del jamón con el dulzor tostado de esta cerveza. La verdad es que nos gustaron casi todas las cervezas Szot con este jamón, aunque la Szot Stout y Szot Strong Ale no combinaban tan bien como las otras. Interesante el toque de almendra o nuez cuando se combinan, algo que no es característica de los dos productos solos.  

http://www.secretosdelaunion.com/

(sep 2009)

----------------------------------------

JAMÓN IBÉRICO

También hicimos el grato trabajo de maridar nuestras cervezas con la charcutería de Dinter en las oficinas de su importadora en Chile de estos productos ibéricos.

Queríamos ver si nuestras cervezas también maridaban bien con la charcutería y quesos de Dinter. Obviamente la respuesta fue:

¡Sí !

Nuestra recomendación a continuación:

Pilsner - Lomo

Pale Ale - Salchichón

Amber Ale - Chorizo,

Rubia al Vapor - Queso Oveja

Strong Ale - Chorizo y Quesos vaca/cabra

Negra Stout - Jamón Ibérica

www.dinter.cl

(ago 2009)

Les invitamos a probar las distintas combinaciones de jamones crudos con nuestras cervezas.