Usando nuestro horno de barro, hemos desarrollado varias técnicas para cocinar distintas comidas. El alto calor que envuelve la comida no se logra en un horno normal de casa, y eso genera una cocción muy distinta - también requiere una atención a detalles y un monitoreo más cuidadoso.

Aquí hicimos una cocción de chancho y costillar marinado una hora en cerveza Pilsner con sal y un toque de gingibre en polvo previo a la cocción.

Partimos con el pollo. Primero hervimos el pollo unos 5-10 minutos en agua, después lo echamos al horno de barro en una fuente de greda tipo Pomaire, seguido 20 minutos más tarde por el chancho en otra fuente de acero inoxidable. La idea era terminar las dos cocciones juntas. Tapamos las fuentes con Alusafoil (mr) durante la primera hora, aprox., y cuando vimos que ya estaba todo bien cocido, sacamos el alusafoil para que se dorara en cima.

El vapor que se genera debajo del alusafoil, seguido por el ratito con el calor directo abierto, produce una cocción espectacular, la carne se deshace en la boca.

Aunque marinemos con nuestra pilser, maridamos con un Gillmore Merlot Reserva 2005 de Loncomilla, y un Santa Alicia Carmenere Reserva. Uno no puede ser tan chato como para maridar todo siempre con cerveza! Además conseguimos los vinos directamente en las viñas, dándolos un toque especial. (Mensaje para los fanáticos del vino: tampoco pueden ser tan fomes como para solo maridar con vino...)

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